La poudre de lécithine de soya est un additif alimentaire généralement utilisé comme émulsifiant.
Agent émulsifiant et stabilisant extrait de fèves de soya, la poudre de lécithine de soya est un ingrédient prisé par les praticiens de la cuisine moderniste. Elle est essentielle à la préparation de sauces mousseuses, de mousses ou de toute préparation aérée devant conserver sa texture dans le temps.
En ajoutant de la poudre de lécithine de soya à n'importe quel jus de fruit, on obtient facilement et simplement une sauce mousseuse à la stabilité durable.
Elle est aussi utilisée en pâtisserie pour améliorer la pâte en augmentant sa teneur en humidité.
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